冷凍蔬菜是把新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。一般來說冷凍蔬菜在凍結(jié)時中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下。可以用于冷凍的蔬菜有辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜、西藍(lán)花、胡蘿卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

冷凍蔬菜與新鮮蔬菜相比具有較多的優(yōu)勢，例如研究表明冷凍蔬菜所含維生素C和維生素B遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新鮮蔬菜，因為在新鮮狀態(tài)下，時間越久，營養(yǎng)與水分流失越多；冷凍蔬菜已經(jīng)經(jīng)過加工處理，可以極大的節(jié)約烹飪時間，十分方便，適合餐飲企業(yè)及上班族；冷凍蔬菜速一般采用作物采收季加工出來的產(chǎn)品，質(zhì)量好，成本低。

我國冷凍蔬菜市場發(fā)展起步較晚，國內(nèi)消費習(xí)慣還未養(yǎng)成，消費者對冷凍蔬菜的接受度較低，因此我國冷凍蔬菜市場規(guī)模較小。但是我國因具有資源優(yōu)勢和勞動力成本優(yōu)勢，迅速成為了全球冷凍蔬菜生產(chǎn)大國。在山東、江蘇、浙江、福建等沿海地出現(xiàn)了一批冷凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)，如山東青果食品有限公司等。

美國、歐洲以及日本冷凍蔬菜普及程度較高，冷凍蔬菜需求量大，我國冷凍蔬菜主要出口到這些國家和地區(qū)，尤其是日本冷凍蔬菜的對外依賴度非常高。隨著超低溫急凍、超聲波冷凍等技術(shù)的發(fā)展，冷凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)提升，我國冷凍蔬菜國際競爭力提升，帶動了其出口規(guī)模的擴大。同時冷鏈物流的發(fā)展為冷凍蔬菜擴大銷售范圍提供了條件。2016-2019年，我國冷凍蔬菜出口規(guī)模不斷擴大。根據(jù)新思界發(fā)布的《2021-2025年中國冷凍蔬菜行業(yè)市場行情監(jiān)測及未來發(fā)展前景研究報告》，2019年，中國冷凍蔬菜出口量將近83萬噸。2020年，因為新冠肺炎疫情影響，物流停滯，中國冷凍蔬菜出口量有所下滑，但仍在80萬噸以上。

產(chǎn)業(yè)分析師表示，目前國內(nèi)冷凍蔬菜的主要銷售對象是大型連鎖餐飲企業(yè)，與歐美日成熟市場相比，市場滲透率非常低，未來的潛在市場空間廣闊，但是消費習(xí)慣的培育需要較長時間，短期內(nèi)出口依然是我國冷凍蔬菜行業(yè)的主要出路。